NOTE:
Gli ingredienti sono in grammi per 10 litri di birra. Se necessario, il malto crystal puo' essere sostituito da meta' quantita' di orzo torrefatto; il malto nero, dalla stessa quantita' di orzo tostato; e l'estratto di malto di grano, ove prescritto in piccole quantita' (non nella birra bianca) da fiocchi di grano o grano leggermente tostato.
I tempi per il luppolo sono a partire dalla fine della bollitura, ad es.:
40 (GOLDINGS) 60 min.
10 (GOLDINGS) 10 min.
vuol dire aggiungere 40 gr. di luppolo Goldings, bollire per 50 minuti, aggiungere altri 10 gr. di luppolo, bollire per altri 10 minuti e poi spegnere.

BITTER - NON TROPPO - ALE
INDIA PALE ALE
STOUT
STRONG ALE
BIERE DE GARDE
BARLEY WINE
SAISON
ABBAYE GRAN RESERVE

Cominciamo con la ricetta piu' semplice. In realta' non l'ho mai provata esattamente cosi' perche' sono passato subito a qualcosa di leggermente piu' elaborato.

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		1200
ZUCCHERO DI CANNA		250
LUPPOLO	(Goldings AA 5%)	25	60 min.
	(Goldings AA 5%)	10	10 min.
LIEVITO	(Secco)
ACQUA (DURA)

Le due ricette che seguono le ho provate diverse volte negli anni passati. Da notare che per i fiocchi ci vorrebbe in realta' un'infusione parziale

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		1700
CRYSTAL MALT		150
ORZO TORREFATTO		120
FIOCCHI	(Grano o mais)	100
LUPPOLO	(Goldings AA 5%)	40-45	60 min.
	(Goldings AA 5%)	10	10 min.
LIEVITO	(Secco)
ACQUA (DURA)

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		1400
CRYSTAL MALT		280
BLACK MALT		110
ORZO TOSTATO		80
FIOCCHI	(Orzo o Grano)	100
LUPPOLO	Northdown AA 8%	35	60 min.
oppure:	Fuggles AA 4.5%	60	60 min.
	Fuggles AA 4.5%	10	10 min.
LIEVITO	(Secco)
oppure liquido:	Wyeast 1084
ACQUA (DURA)

Le seguenti tre ricette sono piu' recenti, ma hanno dato origine alla migliori birre che abbia fatto finora, forse anche per l'uso del lievito liquido e l'affinamento della mia tecnica.

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		2000
CRYSTAL MALT		200
CHOCOLATE MALT		150
ESTRATTO DI MALTO DI GRANO		150
ZUCCHERO DI CANNA	(ev Demerara)	300
LUPPOLO	(N.Brewer AA 8%)	20	60 min.
	(Fuggles AA 5%)	10	10 min.
LIEVITO	Wyeast 1728

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		2000
CRYSTAL MALT		100
CARAMUNICH o SPECIAL B		100
ESTRATTO DI MALTO DI GRANO		150
ZUCCHERO DI CANNA		100
LUPPOLO	(N.Brewer AA 8%)	10	60 min.
	(N.Brewer AA 8%)	10	20 min.
	(Hallertau AA 5%)	10	5 min.
LIEVITO	Wyeast 1728(*)

(*)Usato, ma ce ne possono essere di piu' adatti

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		2900
CRYSTAL MALT		350
ZUCCHERO DI CANNA	(ev Demerara)	200-250
MIELE		200-250
LUPPOLO	(N.Brewer AA 8%)	20-25	60 min.
	(Goldings AA 5%)	20	60 min.
	(Goldings AA 5%)	10	10 min.
LIEVITO	WYEAST 1728(*)

(*) usato per la sua ottima tolleranza all'alcool. Ottimo anche il London 1028, (con il quale forse e' piu' difficile far carbonare)
Usato il sedimento di lievito rimasto nel tino dove avevo fermentato la birra precedente, e' il modo migliore per avere una quantita' di lievito sufficiente a fermentare senza problemi un birra di cosi' alta gradazione.
Se si usa lievito secco, usare 2 o 3 pacchetti reidratati ed eventualmente aggiungere lievito di vino verso la fine della fermentazione.

Ecco altre due ricette piu' recenti, entrambe di stile belga. Le ho realizzate impiengando il lievito coltivato da birre rifermentate in bottiglia, ma potete provarle usando un buon lievito liquido!

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		2000
CARAPILS (*)		50
SPECIAL B(*)		50
MIELE		250
ZUCCHERO DI CANNA		100
LUPPOLO	(N.Brewer AA 8%)	16	60 min.
	(Fuggles AA 4%)	9	20 min.
	(FUggles AA 4%)	9	5 min.
SPEZIE	Coriandolo (macinato)	12.5	10 min.
	Anice stellato	8.5	10 min.
LIEVITO	Coltivato da bott. Saison Dupont

(*)E' possibile provare con altri malti caramellati in modica quantita' (questi erano quelli che avevo in casa!)

Ingredienti
ESTRATTO DI MALTO		2200 ca
ESTRATTO DI GRANO		150
SPECIAL B		250(*)
ZUCCHERO CANDITO SCURO		350
LUPPOLO	(Styrian Goldings AA 5%)	20(**)	60 min.
	(Hallertau AA 4%)	12(**)	60 min.
	(Styrian Goldings AA 5%)	6	10 min.
	(Hallertau AA 4%)	6	10 min.
LIEVITO	Coltivato da bott. Chimay Rouge(***)

Riprovata con le seguenti due variazioni, in quanto la ricetta di cui sopra ha dato una birra un po' troppo amara e poco delicata per lo stile:
(*)Special B ridotto a 180 gr
(**)Luppolo da amaro ridotto del 20%

(***)Provata anche con lievito coltivato da Westvleteren 8